Huhn in Zitronensuppe

             1       Suppenhuhn

         1 1/2 l     Salzwasser

             1       Karotte; geschaelt und
                     geviertelt

             1       Zwiebel; geschaelt und
                     geviertelt

             2       Petersilienzweige

             1       Zweig Selleriekraut

             1       Grosse Handvoll Reis

             2 tb    Olivenoel

             1       Eiweiss

             1       Eigelb

             1       Zitrone; Saft



Als Hauptgericht kommt nicht anderes als Huhn in
Zitronensuppe auf den Tisch. Dazu weisses Brot. Ein
frisches, kochfertiges Suppenhuhn wasche ich innen und
aussen gut, trockne es mit einem Tuch oder Kuechenpapier
(Vorsicht: Papier hat die ueble Angewohnheit, am Fleisch
zu kleben) und schneide es mit einem scharfen Messer oder
mit der Gefluegelschere in vier Teile. Ich lasse
anderthalb Liter Salzwasser aufkochen, gebe die Huhnteile
hinein - ferner: ein geschaeltes, gevierteltes Rueebli,
eine geschaelte, ebenfalls geviertelte Zwiebel, zwei
Petersilienzweige, einen Zweig Selleriekraut. Eine Stunde
nicht zugedeckt koecheln lassen. Zwischendurch schoepfe
ich den Schaum ab.

Nach einer Stunde hebe ich die Huhnteile heraus, giesse
die Suppe durch ein Sieb und wieder zurueck in den Topf.
Gemuese und Kraeuter brauche ich nun nicht mehr, dafuer
eine grosse Handvoll Reis und zwei Essloeffel Olivenoel;
beides kocht rund eine Viertelstunde auf kleiner Hitze in
der Bruehe. Das Huehnerfleisch entledige ich der Haut und
Knochen und schneide es dann in mundgerechte Stuecke. Jetzt
schlage ich ein Eiweiss zu festem Schnee und ruehre
vorsichtig ein Eigelb und den Saft einer ganzen Zitrone
darunter.

Die Suppe nehme ich vom Herd, lasse sie fuenf Minuten
abkuehlen, hebe die Ei-Zitronen-Mischung und die
Huhnteilchen darunter. Nicht mehr erhitzen: lauwarm
geniessen.

Ein Rezept von: Beat Wuethrich