Kalbsrolle im Blätterteig

    1/3 c  Butter
      1 kg Kalbfleisch; ohne Knochen
      1    Zwiebel; feingehackt
  1 1/2 c  Fleischbruehe
      3    Karotten; gekocht und
           -- gewuerfelt
      2    Eier; festgekocht
    200 g  Fetakaese; gewuerfelt
    200 g  Gekochter Schinken
      2    Eier
      3 tb Petersilie
      2 tb Anis; feingehackt
      8 sl Blaetterteig; (TK)
    1/3 c  Butter; zerlassen
           ;Salz
           ;Pfeffer


In der Butter das gewuerfelte Fleisch und spaeter die
Zwiebeln sautieren. Mit dem Mehl bestaeuben und noch
einmal sautieren. Bruehe, Salz und Pfeffer hinzufuegen
und auf schwacher Hitze duensten bis es zur Haelfte
reduziert ist. Abkuehlen lassen. Die restlichen Zutaten
(mit Ausnahme der Butter und des Teiges) vermischen.

Die Blaetter auf ein Blech ausbreiten und dazwischen mit
der zerlassenen Butter von beiden Seiten ausbuttern.
Entlang der kuerzeren Seite die Fuellung verteilen. Den
Teig dann rollen. Den Rand befeuchten, damit die Fuellung
nicht auslaeuft. Die Oberflaeche des Teiges mit ein
bisschen Oel einfetten und ein Paar Stiche machen, damit
der Dampf auslaufen kann.

Im etwa 180 Grad heissen Ofen backen bis die Oberflaeche
gut braun ist. Warm servieren.

Weinempfehlung:

Das recht maechtige Essen verlangt nach einem Wein mit
Saeure, was Balance verschafft.

Rotwein:

Chateau de Jau 1990 Cotes de Rousillon. Schoener Duft
nach Kirsch und Brombeere, im Geschmack stramme Saeure,
frisch aber inhaltvoll 15 Punkte.

Weisswein:

Dezaley La Medinette 1992, Bovard. Diese Steillage am
Genfer See liefert vielleicht die besten Weissweine der
Schweiz. Nussiger Duft, geschliffene Saeure, langer
Abgang.

Ein Rezept von: Nikos Tavridis