Krake in Wein

         1 kg     Oktopus; (Krake)

       100 ml     Olivenoel

         3        Zwiebeln

         3        Knoblauchzehen

         1        Lorbeerblatt

         2        Tomaten

         2 tb     Tomatenmark

       400 ml     Trockener Rotwein
                  Salz
                  schwarzer Pfeffer



Den Oktopus vom Fischhaendler vorbereiten lassen. Falls
dies nicht moeglich ist, wie folgt verfahren: Den Kopfteil
abschneiden und zwar zwischen den Fangarmen und dem
Saeckchen. Die Haut von dem Saeckchen abziehen, umstuelpen
und die Eingeweide entfernen. Die Fangarme
auseinanderdruecken und die Kauwerkzeuge entfernen. Den
Oktopus gruendlich waschen und abtrocknen, dann kraeftig
und ausgiebig weich klopfen, in mundgerechte Stuecke
schneiden.

Das Oel erhitzen und die Oktopusstuecke darin anbraten. Die
Zwiebel schaelen, in Scheiben schneiden, zum Fleisch geben
und glasig duensten. Den Knoblauch fein hacken und dem
Lorbeerblatt zufuegen. Bei schwacher Hitze, unter
wiederholtem Ruehren, etwa 15 Minuten deunsten.

Die Tomaten haeuten, entkernen, wuerfeln und mit dem
Tomatenmark zum Oktopus geben, salzen und pfeffern. Nach und
nach den Wein angiessen und aufkochen lassen. Zugedeckt gut
90 Minuten garen.

Den Oktopus heiss oder auch abgekuehlt mit frischem Weissbrot
servieren.

Ein Rezept von: Culinaria