Lammfleisch mit Kritharaki

           300 g      Kritharaki
                      Olivenoel
                      Oregano
                      Tomatenmark

             1        Zitrone

             1 kg     Lammkeule
                      Salz
                      Schwarzer Pfeffer

           1/8 l      Wasser (I)

           600 ml     Wasser (II)

             1 lg     Zwiebel
                      Butter
                      Kritharaki-Packung



Lammfleisch wuerfeln, mit Zitronensaft betraeufeln und
mit Salz, Pfeffer und Oregano wuerzen.

Olivenoel in einer Kasserolle erhitzen. Fleisch hineingeben
und im Backofen bei 200°C ca. 40 Minuten braten. Das heisse
Wasser (I) zugiessen, den Backofen auf 170°C herunterschalten
und noch 1 Stunde zugedeckt braten. Das Fleisch herausnehmen,
mit Butter und ganz wenig Bruehe in einen Topf geben und
zugedeckt weiter koecheln lassen. Das kochende Wasser (II)
in die Kasserolle geben, Tomatenmark, etwas Salz und die
gehackte Zwiebel hinzufuegen und umruehren. Kritharaki
einstreuen und ohne Deckel bei 180°C garen. Gelegentlich
umruehren. Die Teigwaren sollten dann weich sein, die
Fluessigkeit aufgenommen und eine leichte Kruste gebildet
haben.

Bei Verwendung einer schoenen Steingut-Kasserolle Kritharaki
darin lassen, das Lammfleisch darauf verteilen und in der
Kasserolle servieren.