Meerbrasse a la Spetsae

      1 kg     Meerbrasse

      3        Tomaten

      1        Knoblauchzehe

      4 tb     Olivenoel

      1 tb     Petersilie, gehackt

   0.15 l      Weisswein, trocken
               Salz
               Pfeffer

      1        Zitrone, Saft davon

    100 g      Semmelbroesel/Paniermehl


Die fuer die Insel Spetsae typische Art, Fisch im Backofen
goldgelb zu ueberbacken, ist in ganz Griechenland beliebt.
Man verwendet fuer dieses Rezept in der Regel einen grossen
Fisch mit festem Fleisch, den man ganz laesst oder auch in
Scheiben schneidet.

Man kann also auch Fischkoteletts fuer dieses Rezept
verwenden.

Ausser Meerbrasse eignen sich Meeraesche, Heilbutt,
Steinbutt, Rotbarsch, Schellfisch oder Zander.

Zubereitung :

Den Fisch schuppen, ausnehmen und waschen. Kopf, Flossen und
Schwanz entfernen und den Fisch in 2 cm dicke Scheiben
schneiden.

Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in
kochendes Wasser legen. Die Tomaten enthaeuten, am Stielende
kappen und die Kerne ausdruecken. Die Tomaten in Stuecke
schneiden und durch ein Sieb geben. Die Knoblauchzehe schaelen
und feinschneiden.

Das Olivenoel in einem Topf erhitzen. Die Knoblauchzehe darin
kurz anbraten, die feingehackte Petersilie zufuegen und mit
dem Tomatenpueree und dem Weisswein aufgiessen. Das Ganze
salzen und pfeffern. Alles 15 Min. im geschlossenen Topf bei
schwacher Hitze schmoren lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben und in
eine Bratform legen. Den Fisch mit einem Teil der Sauce rund um
den Fisch in die Form giessen. Den Fisch mit der Haelfte der
Semmelbroesel bestreuen und 45 Min. im Backofen garen. Nach der
Haelfte der Bratzeit den Fisch wenden und mit den restlichen
Semmelbroeseln bestreuen.

Den Fisch heiss oder kalt servieren und je nach Geschmack mit
Zitronensaft begiessen.

Ein Rezept von: Griechisch kochen