Okra in Oel

      1 kg      Okra
                Zitronensaft
                Essig
                Salz
                Pfeffer
                Olivenoel

      1         Zwiebel

      3         Reife Tomaten


Okraschoten am Stielende wie einen Bleistift spitz
anschneiden, ohne die Schote zu verletzen, damit kein
Saft austritt. Bis zur weiteren Verarbeitung in Wasser
mit etwas Zitronensaft legen. Wenn man die Okraschoten
in kochendem Essigwasser blanchiert und dann kalt
abschreckt, bleibt der Schleim im Blanchierwasser zurueck.
Die abgetropften Okra in ein Tapsi (oder Auflaufform)
fuellen, salzen und mit ein paar Tropfen Essig betraeufeln.
Das Tapsi mit den Okra etwa 2 bis 3 Stunden in die Sonne
stellen. Anschliessend die Okra sorgfaeltig in einer
sauberen Serviette trocknen und ganz langsam in einem Topf
in Olivenoel braeunen. Die Zwiebel reiben und in einem
weiteren Topf in Oel daempfen. Die geschaelten und von den
Kernen befreiten Tomaten dazugeben und so lange koecheln,
bis eine Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Okra in die Sauce geben und darin weich kochen. Darauf
achten, dass das Gericht nicht anbrennt, eventuell noch
etwas Wasser hinzugiessen. Zum Schluss erneut mit Salz
abschmecken.