Oliven-Fischpfanne mit Zwiebel

     2 sm      Makrelen, bratfertig
               oder
     2 lg      Sardinen; a 200 g
               Zitronensaft
               Salz

      1 pk     TK-8-Kraeuter; gemischt

    250 g      Auberginen

    150 g      Zwiebeln

      5 tb     Olivenoel

    300 g      Zucchini
               Gyrosgewuerz

      1 pn     Weisswein

     10        Oliven, schwarz

      1        Knoblauchzehe; zerdrueckt
               Salbei; frisch od. getr.


Makrelen innen und aussen waschen, trockentupfen. In die
Bauchhoehlen etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer
hineinstreuen. Haelfte der Kraeuter darin verteilen.
Bauchoeffnungen mit Spiesschen zustecken, mit Zitronensaft
bepinseln. Zugedeckt im Kuehlschrank marinieren.

Aubergine putzen, waschen, zu fingerdicken Scheiben
schneiden, die Scheiben auf beiden Seiten salzen. Ziehen
lassen. Zwiebel schaelen, in duenne Ringe schneiden. In
einer nicht zu kleinen Kasserolle mit 3/5 des Oels fuenf
Minuten duensten. Auberginenscheiben trockentupfen und
wuerfeln, Zucchini putzen und scheibeln. Beides zur Zwiebel
geben, Gyrosgewuerz darueberstreuen. 10-15 Min. duensten,
dabei nach und nach etwas Weisswein angiessen, zum Schluss
die Oliven hinzufuegen und restliche Kraeuter daraufstreuen.

Waehrend das Gemuese gart, die Fische trockentupfen, salzen
und pfeffern, restliches Oel mit Knoblauch und Salbei in
beschichteter Pfanne heiss werden lassen.

Fische einlegen und bei schwacher Mittelhitze in 6 - 8 Min.
pro Seite unter vorsichtigem Wenden gar braten. Auf dem
Gemuese anrichten.

Bratensaft mit einem Schuss Weisswein abloeschen und loesen,
etwas einkochen lassen, ueber Fische und Gemuese verteilen,
nach Wunsch mit Zitronenvierteln garniert zu Tisch bringen.

Pro Person etwa 555 kcal oder 2320 kJ

TIP: Statt Makrelen oder Sardinen kann man auch kleine
Rotbarben nehmen.

Ein Rezept von: Hörzu