Schmortopf

    800 g      Kalbfleisch
               Schulter oder Nacken

    3/8 l      Rotwein

      2        Lorbeerblaetter

      1        Zimtstange

      2        Gewuerznelken

    800 g      Schalotten

      4        Knoblauchzehen

    300 g      Fleischtomaten

      6 tb     Olivenoel

    1/2 ts     Zucker
               Salz; schwarzer Pfeffer

    450 x      kcal/Portion


Kalbfleisch in 5 cm grosse Wuerfel schneiden, in
einer Schuessel mit Rotwein begiessen, Lorbeer,
Zimt und Nelken hinzufuegen. Fleisch im
Kuehlschrank ueber Nacht marinieren. Am naechsten
Tag Schalotten und Knoblauch schaelen.

Tomaten haeuten, Stielansaetze entfernen und das
Fruchtfleisch wuerfeln. Fleisch abtropfen lassen,
Wein und Gewuerze aufheben. Olivenoel erhitzen und
das Fleisch bei starker Hitz portionsweise rundum
anbraten, dann herausnehmen. Im Bratfett Schalotten
und Knoblauch glasig duensten. Tomaten untermischen
und alles 2-3 Min. schmoren.

Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurueck in
den Topf geben, Wein und Gewuerze hinzufuegen,
alles mit Zucker, Salz und reichlich Pfeffer
wuerzen.

Das Fleisch zugedeckt 60-75 Min. bei schwacher
Hitze schmoren. Zwischendurch vorsichtig umruehren,
damit die Schalotten ganz bleiben. Nach Bedarf
etwas Wasser nachgiessen. Stifado abschmecken und
servieren.

Zur Zubereitung eignen sich auch Hasen- oder
Kaninchenfleisch.

Ein Rezept von: ARD/ZDF