Wildgemüsesalat

    600 g      Wildgemuese; selbst
               gesammeltes wie z. B.
               zarte Blaetter von
               Loewenzahn, Brennessel,
               Sauerampfer,
               Brunnenkresse,
               Spitzwegerich, und die
               jungen Blattstauden des
               Acker-Hederich, Wildform
               des Rettichs

      1 bn     Gruen v. Fenchelknollen
               Salz

      3 tb     Olivenoel; kaltgepresstes

      2 tb     Zitronensaft

      1        Unbehandelte Zitrone
               Feta-Kaese; Schafskaese


Aus Wildgemuese, Agriochorta oder kurz Chorta genannt,
das in Griechenland sehr begehrt ist stellen die Griechen
besonders in laendlichen Gegenden und auf den Inseln einen
wunderbaren Salat her. Fuer uns Touristen, die wir nur das
gezuechtete Gemuese kennen, bietet die Chorta ein neues
Natur- und Geschmackserlebnis. Sie schmecken zartbitter,
manche nach Rettich, manche kraeuterwuerzig. In
Griechenland kennen und sammeln die Frauen vielerlei Sorten,
die je nach Region andere Namen besitzen. Vieles davon ist 
die Urform kultivierter Gemuese wie Rathikia, hinter dem
sich wilder Radicchio verbergen kann. Diese urspruenglichen
Wildgemuese sind bei uns kaum zu finden, jedoch
vergleichbares Gemuese wie in diesem Rezept:

Gemuese verlesen, dabei welke Blaettchen und harte Stiele
abschneiden. Das Gemuese in einer grossen Schuessel so oft
wie notwendig waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

In einem grossen Topf reichlich Wasser mit Salz aufkochen.
Eine zweite Schuessel mit kaltem Wasser und einigen
Eiswuerfeln bereitstellen.

Das Gemuese in Portionen jeweils eine Minute blanchieren
(sprudelnd kochen). Mit der Schaumkelle herausnehmen,
sofort kurz in das eiskalte Wasser tauchen und im Sieb
abtropfen lasssen.

Das lauwarme Gericht auf eine Platte legen, leicht mit Salz
bestreuen, mit Olivenoel und Zitronensaft betraeufeln.
Zitrone waschen, in Achtel schneiden und zum Nachwuerzen
dazu legen. Das Gemuese sofort mit Feta-Kaese und Weizenbrot
servieren.

Getraenk: Ein trockener Weisswein aus Peza auf Kreta passt
sehr gut dazu.

Tip: Wenn Du nur einen Teil dieser Wildgemuese findet, kannst
Du den Salat mit dem was es gerade auf dem Markt gibt
abrunden. Grosser Loewenzahn, Mangold- und Radieschenblaetter,
Fenchelgruen und Rucola. Diese brauchen nicht unbedingt
blanchiert werden.

Zubereitung: ca. 40 Minuten

Pro Portion: ca. 240 kcal