Gegrillter Lachs Yuan-Art

      2        Lachsfilets von je 300 g

      4 tb     Sake (Reiswein, ersatzweise
               Trockener Weisswein)

  2 1/2 tb     Sojasauce

      2 tb     Mirin (suesser Reiswein,
               Ersatzweise lieblicher
               Weisswein)

      1        Stueck Zitronen- oder
               Limettenschale, unbehandelt

    150 g      Rettich

      2 ts     Oel (optional)


Die Lachsfilets vorsichtig entlang der Mittelgraete
halbieren und die Mittelgraete entfernen. Mit einer
Pinzette alle kleinen Graeten entfernen. Fuer die
Marinade den Sake, die Sojasauce und das Mirin
verruehren. Die Sauce in ein flaches Gefaess geben.
Die Zitronen- oder Limettenschale in sehr feine
Streifen schneiden und in die Marinade streuen. Die
Lachsfilets hineingeben und 2 Stunden im Kuehlschrank
marinieren.

Den Rettich schaelen und fein reiben. Den Elektrogrill
auf 200 oC vorheizen. Den marinierten Fisch abtropfen
lassen und auf den Grillrost legen. Den Lachs 7 Min.
grillen, dann mit der Marinade einpinseln und weitere 7
Min. grillen.

Den Lachs mit dem Rettich servieren.

Tip: Wenn Sie keinen Grill haben, koennen Sie den Lachs
auch in der Pfanne zubereiten. Das Oel in einer grossen
Pfanne erhitzen und den Fisch darin bei starker Hitze
auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Die Marinade in die
Pfanne giessen und den Fisch bei mittlerer Hitze
zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen. Dabei ab und zu
mit einem Loeffel Marinade ueber den Fisch giessen,
damit er gleichmaessig mit der Sauce ueberzogen wird.

Ein Rezept von: Haruyo Kataoka