Misosuppe

    160 g      Japanischer Tofu

      2        Stangen Lauch; duenne

     10 g      Ingwer; frisch, 4 x 2 cm

    800 ml     Dashi-Bruehe

     80 g      Miso; Sojabohnenpaste,
               rotes und weisses Miso zu
               gleichen Anteilen

Variante:

    200 g      Entrecote

     50 g      Geschaelte Schwarzwurzeln

    125 g      Tofu

     50 g      Lauch

    800 ml     Dashi-Bruehe

     80 g      Miso


Tofu kurz in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen.
Dann in etwa zwei Zentimeter grosse Wuerfel schneiden.

Lauch von welken gruenen Blaettern und den Wurzeln
befreien, waschen und in feine Ringe schneiden. Ingwer
schaelen, auf einer feinen Reibe reiben und den Saft
auffangen.

Dashi-Bruehe im offenen Topf bei starker Hitze erwaermen,
aber nicht kochen lassen. Miso durch ein Sieb druecken
und unter staendigem Ruehren mit dem Schneebesen zu der
Suppe geben, so dass keine Klumpen entstehen. Nicht kochen.
Tofu, zwei Drittel vom Lauch und dem Ingwersaft dazugeben
und etwa eine Minute ziehen lassen. In kleine Schaelchen
fuellen, mit restlichen Lauchringen garnieren und
servieren.

Variante: Misosuppe mit Rindfleisch

Das Entrecote in etwa zwei Millimeter duenne Scheiben, dann
in etwa drei Zentimeter breite Streifen schneiden. Die
geschaelten Schwarzwurzeln in etwa zwei Zentimeter feine
Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Tofu in etwa ein
Zentimeter grosse Wuerfel und den Lauch in etwa fuenf
Millimeter feine Ringe schneiden.

Die Dashi-Bruehe zum Kochen bringen. Fleisch und
Schwarzwurzeln dazugeben und nochmal aufkochen. Das Miso
durch ein Sieb geben und einruehren. Nur ganz kurz aufkochen,
dann servieren.

Tip: Angebrochen Packungen Miso halten sich im Kuehlschrank
etwa vier Wochen.

Ein Rezept von: Küchen der Welt