Rindfleischröllchen

      4 tb     Zucker

    125 ml     Mirin (süßer Kochwein)

    250 ml     Sojasoße

    125 ml     Sake oder Sherry

     10 sl     Rinderlende, a 0.5 cm dick
               ohne Fett und Sehnen

    250 g      Böhnchen, stricknadeldünn

      1        Möhre
               Salz

      1 tb     Öl

      1 ts     Sesamöl
               Salatblätter zum Anrichten


1. Zucker, Mirin, Sojasoße und Sake rasch um ein
Drittel einkochen  und abkühlen lassen.

2. Das  Fleisch  auf der Arbeitsfläche mit  einem
breitschneidigen  Messer flachstreichen,  bis  sie fast
doppelt so groß  sind.  Jeweils  zwei Scheiben  so
übereinanderlappen lassen, daß eine doppelt so große
Fläche entsteht.

3. Die  Bohnen  putzen, Möhre längs  in  streichholzfeine
Streifen  hobeln oder  schneiden,  in  Salzwasser
blanchieren.  Jeweils  ein  Gemüsebündel quer  auf  eine
Fleischscheibe  betten, diese  aufrollen,  es  soll  nichts
vom Gemüse herausschauen.

4. Die  Fleischrollen  in der Marinade eine  Stunde  ziehen
lassen,  bevor sie  im  heißen  Öl der beiden Sorten oder
auf  dem  Grill  rundum  gebraten werden, dabei immer
wieder mit etwas Marinade einpinseln.

5.  Die  Rinderröllchen  in   zentimeterdicke  Scheiben
schneiden  und auf Salatblättern anrichten. Sie werden
lauwarm oder kalt gegessen.