Salat mit Hühnerbrust und grünem Spargel

      2        Hühnerbrüste, ausgelöst

      3 tb     Sojasauce

      3 tb     Sake (Reiswein) oder Sherry

    250 ml     Hühnerbrühe

    200 g      Grüner Spargel
               Salz

      2        Eier

      1 tb     Sesamöl

      3 tb     Erdnußöl
               Salatblätter

      1 ts     Helles Miso (Bohnenpaste)

    1/2 ts     Wasabi (scharfes
               Meerretttichpulver)

      1 ts     Reisessig
               Zucker


1.  Das  Fleisch  mit  je einem Löffel  Sojasauce  und
Sake  einreiben  und  eine halbe Stunde marinieren.

2.  In  einen  Topf  mit  siedender Brühe  legen,  darin
bei  milder  Hitze fünf bis acht Minuten sanft pochieren.
Im Sud abkühlen lassen.

3.  Den  am  unteren  Ende sorgfältig  geschälten Spargel
schräg  in  fünf Zentimeter  lange  Stücke  schneiden. In
Salzwasser  etwa  fünf  Minuten knackig kochen, die
Spitzen nur zwei Minuten garen.

4.  Die  Eier  mit  je einem Löffel Sojasauce und  Sake
sowie  dem  Sesamöl verquirlen.  In  einer  mit  Erdnußöl
ausgepinselten  Pfanne  bei  milder Hitze  fast
durchscheinend  dünne Omeletts backen.  Diese  abwechselnd
mit  Salatblättern  aufeinanderstapeln  und   aufrollen,
quer in schmale Streifen schneiden.

5.  Aus  zwei  Eßlöffeln   Erdnußöl,    einem    Eßlöffel
Sojasauce,  einem Eßlöffel  Sake,  Miso,  Wasabipulver  und
einigen  Tropfen  Brühe  eine cremige Salatsauce rühren. Mit
Essig und Zucker abschmecken.

6.  Das  Hühnerfleisch  in dünne Scheiben schneiden, mit dem
Spargel,  den Omelettstreifen mischen und mit der Salatsauce
anmachen und anrichten.