Shabu Shabu

         600 g     Rinderfilet
         250 g     Tofu
           2       Lauchstangen
           2       Moehren
         200 g     Chinakohl
         100 g     Blattspinat
         100 g     Bohnensprossen
         100 g     Shii-Take-Pilze, frisch
                   ersatzweise getrocknete,
                   die 20 Minuten in warmes
                   Wasser eingeweicht werden
         100 g     Weizennudeln, duenn

Brühe:

          25 g     Kombu; getrockneter Seetang
       1 1/2 l     Wasser

Sesamsauce:

           6 tb    Sesamsamen, hell, geschaelt
                   oder
         125 g     Tahin-Paste (Sesampaste)
          60 ml    Seetangbruehe
           4 tb    Sojasauce
           3 tb    Sake
           2 ts    Reisessig; oder Zitronensaft
           1 ts    Zucker
         1/2 ts    Salz
           1 ts    Senf, mild

Zitrussauce:

         100 ml    Zitronensaft, frisch
         100 ml    Sojasauce


Ein geselliges Fleisch- und Gemuesefondue nach japanischer
Art. "Shabu-Shabu" (sprich: Schabu-Schabu) - "Blubb-Blubb"
macht's, wenn man die Zutaten in die milde Seetangbruehe
zum Garen taucht.

Fuer die Bruehe den Seetang in kaltem Wasser etwa 30
Minuten einweichen. Anschliessend in 3 x 3 cm grosse Stuecke
schneiden und im Wasser etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze
koecheln lassen. Algenstuecke herausnehmen.

Inzwischen das Fleisch in hauchduenne Scheiben, abgetropften
Tofu in Wuerfel schneiden. Lauch, Moehren und Chinakohl
waschen und putzen oder schaelen. Alles kleinschneiden.
Spinat gruendlich waschen und verlesen. Bohnensprossen
abspuelen und gut abtropfen lassen. Pilze nur abreiben,
Stiele entfernen, die Koepfe vierteln. Die Weizennudeln
mit kochendem Wasser ueberbruehen, 2 Minuten quellen und
abtropfen lassen.

Fuer die Sesamsauce die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett
anroesten, dann im Moerser oder im Mixer zu einer Paste
zerstossen. Mit Seetangbruehe und den uebrigen Zutaten fuer
die Sesamsauce gut verruehren.

Fuer die Zitrussauce Zitronensaft und Sojasauce verquirlen.

Alle vorbereiteten Zutaten auf Platten dekorativ anrichten.
Saucen dazustellen. Fertige Seetangbruehe in einem Wok oder
Topf auf dem Rechaud mitten auf den Tisch stellen, leise
koecheln lassen. Jeder Gast gibt Zutaten in die Bruehe und
fischt sie mit Essstaebchen oder Koerbchen wieder heraus. Die
Fleisch- und Gemuesestuecke nach Belieben in keline
Schuesseln mit den Saucen tauchen.

Dazu trinkt man Reiswein, Bier oder Weisswein.

Ein Rezept von: Meine Familie & Ich