Shari

      2 c      Reis

  2 1/4 c      Wasser

      4 tb     Su (jap. Essig)

  2 1/2 tb     Zucker

    1/2 ts     Salz



1.Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist. Bei
jap. Reis, der speziell vorbehandelt wurde, ist
das Waschen nicht noetig. Man sollte ohnehin nur
jap. Reis verwenden, oder als Ersatz ital. Mittelkorn
reis. _Niemals_ aber Langkornreis!!!!

2.Den Reis in ein Sieb geben und 1 Stunde abtropfen
lassen.

3.Den Reis mit dem Wasser zum kochen bringen, die Hitze
herunterstellen und den Reis (immer mit geschlossenem
Topf) 15 Min daempfen lassen. Danach den Topf vom Herd
nehmen, ein Tuch ueber den offenen Topf geben und den
Reis ausdaempfen lassen.

4. Reisessig, Zucker und Salz mischen, den Zucker dabei
aufloesen.

5. Den Reis in eine grosse Schuessel geben, rasch mittels
eines Holzloeffels mit der Essigloesung vermischen.
Vorsicht dabei, Die Reiskoerner duerfen nicht zerstoert
werden. Ideal ist hier eine Holzschuessel, da sie die
Feuchtigkeit aufnimmt.

5. Den Reis befaecheln oder mit einem (kalten) Foen
anblasen, damit er schneller abkuehlt.