Tempura
500 g Rohe Garnelen
500 g Fischfilet; Kabeljau
-- Schellfisch, Steinbeisser
250 g Champignons
250 g Zucchini
1 bn Lauchzwiebeln
1 Rote Paprikaschote
1 cn Bambussprossen
1 cn Gingkonuesse
1 cn Lotoswurzeln
Sauce:
50 ml Medium Sherry
50 ml Japanische Sojasauce
250 ml Dashi; Bruehe, als Instant-
-- Produkt erhaeltlich
Backteig:
1 Ei
1 ds Backpulver
125 g Mehl
250 ml ;Wasser
zum frittieren:
1 l Sonnenblumenoel
150 ml Sesamoel
zum garnieren:
1 Weisser Rettich
50 g Ingwerwurzel
Die Sache ist ganz einfach: Gemuese, Fisch und
Meeresfruechte werden durch einen duennfluessigen Teig
gezogen und in Oel gebacken. Das Ergebnis sind zarte
und knusprige Huellen mit einer saftigen Fuellung:
luftige Gebilde, die man rasch Geniessen muss. So bietet
es sich an, Tempura am Tisch zuzubereiten, im Wok mit
einem Gasbrenner oder einer Elektroplatte darunter oder
auch in einer elektrischen Friteuse.
Die vorbereiteten Zutaten kommen auf einer grossen Platte
auf den Tisch. Der Teig, der ganz frisch geruehrt sein
muss, steht in einer Schuessel auf Eis. Die Happen werden
in den Teig getunkt und sogleich ausgebacken.
Fuer den typischen Geschmack sorgt eine Mischung aus einem
Teil Sesamoel auf sechs Teile Sonnenblumen-, Erdnuss- oder
Sojaoel. Die Oelmischung muss 190 Grad heiss sein. Man gibt
immer nur wenige Stuecke hinein, so dass sie gut schwimmen
koennen und die Oeltemperatur nicht zu stark absinkt, die
Teighuelle geriete sonst zaeh.
Die Teller der Tischrunde sind mit Papierservietten bedeckt,
um ueberschuessiges Oel von den fritierten Stuecken
aufzusaugen.
Jeder Gast hat eine Schale mit Tempura-Sauce zum Tunken der
gebackenen Teile.
Fuer eine vegetarische Version des Gerichts den Fisch durch
zusaetzliche Gemuese ersetzen, zum Beispiel durch Broccoli
und Spargeln; bei der Sauce nehmen Sie statt Dashi eine
Gemuesebruehe.
Die Garnelen ausloesen, Schwanzflossen belassen. Den Fisch
in ein Zentimeter dicke Stifte schneiden. Die
Konservengemuese gruendlich abtropfen lassen, trockentupfen
und in duenne Scheiben schneiden. Die frischen Gemuese putzen
und in mundgerechte Stuecke schneiden. Alles auf einer Platte
anrichten, mit Folie bedecken und kuehl stellen.
Fuer die Sauce Sherry erhitzen und flambieren. Nach dem
Ausbrennen die uebrigen Zutaten zugeben, einmal aufkochen,
auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen, evtl. mit Salz
abschmecken.
Rettich und Ingwer fein raspeln.
Fuer den Teig unmittelbar vor dem Backen das Ei mit eiskaltem
Wasser verquirlen. Mehl und Backpulver einruehren; nur solange
ruehren, bis die Mischung gleichmaessig ist. Die Teigschuessel
in Schuessel mit Eis stellen.
Das Oel auf 190 Grad erhitzen.
Gemuese und Fischstuecke in den Teig tauchen, abtropfen lassen
und goldgelb backen, auf Kuechentuch kurz abtropfen lassen.
Nach Belieben in die Sauce tunken, die mit Rettich und Ingwer
abschmeckt werden kann.
Als Getraenk passt gruener Tee, Bier, ein spritziger Weisswein.
