Zander und Garnelen im Porreemantel

    200 g      Zanderfilet

      4        Garnelen

      4        Kombu-Streifen; ca 50cm lang
               getrockneter Seetang

      4        Porreeblaetter; von aussen
               Salz
               Weisser Pfeffer

    1/8 l      Tomatenketchup

      4 tb     Reisweinessig

     50 g      Zucker

    1/2 sm     Knoblauchzehe

    200 ml     Seetangfond

      4 tb     Kartoffelmehl

    100 g      Tofu
               Fett; zum Ausbacken
    1/2        Basilikum-Topf


Zanderfilet in Scheiben schneiden (1 Streifen pro
person). Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit einem
spitzen Messer von den Garnelen den schwarzen Darm
entfernen. Auf die Garnelen das Zanderfilet legen.
Kombu waschen, mit Wasser bedeckt gar kochen und im
Fond abkuehlen lassen.

Porreeblaetter in Salzwasser blanchieren und in
kaltem Wasser abschrecken. Auf Haushaltspapier
abtropfen lassen.  Garnelen in Zanderfilets
einwickeln und mit Porree umwickeln. Mit einem
Streifen Seetang zusammenbinden.

Fuer die Sauce Ketchup, Reisweinessig, Zucker,
zerdrueckte Knoblauchzehe und Seetangfond aufkochen.
Die Mischung mit einem Viertel des in kaltem Wasser
angeruehrten Kartoffelmehls binden.

Die Fischpaeckchen in wenig Seetangfond etwa 10
Minuten pochieren. Tofu wuerfeln, in restlichem
Kartoffelmehl wenden und in heissem Fett ausbacken.
Zum Anrichten die heisse Sauce auf Teller verteilen
und mit gehacktem Basilikum bestreuen. Die
Fischpaeckchen darauflegen und mit Tofu umlegen.
Mit einem Basilikumblatt garnieren.

Ein Rezept von: Feinschmecker