Carnitas

      1 kg     Schweineschulter; o. Knochen

      1 lg     Zwiebel

      1 tb     Korianderkoerner

      1 ts     Kreuzkuemmel; gemahlen

      1 ts     Oregano; getrocknet
               Salz

      2        Chilischoten; grtrocknet

      2        Lorbeerblaetter

    1/2 l      Fleischbruehe


Das Fleisch kalt abspuelen und in einen Braeter setzen.
Die Zwiebel schaelen, vierteln und mit den
Korianderkoernern, dem Kreuzkuemmel, dem Oregano, Salz,
den Chilischoten und den Lorbeerblaettern dazugeben. Mit
der Bruehe aufgiessen, so dass das Fleisch knapp davon
bedeckt ist.

Zugedeckt langsam zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde
bei schwacher Hitze koecheln lassen, dabei das Fleisch
einmal wenden.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Fleisch aus dem
Sud nehmen, abtropfen lassen, Auf dem Blech oder
Backofenrost im Ofen (Mitte) in 20 bis 30 Minuten knusprig
braten.

Den Sud im offenen Topf knapp um die Haelfte einkochen
lassen, durch ein Sieb giessen und abschmecken.

Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und
anrichten. Die Sauce getrennt dazu reichen.

Dazu schmecken Kartoffeln und Gemuese.

Ein Rezept von: Cornelia Adam