Chili Con Carne

      3        Getrocknete Chilischoten
               mittelgroß

      3        Knoblauchzehen, zerdrückt

      1        Schalotte, fein gewürfelt

      1 ts     Getrockneter Oregano

    1/2 tb     Ganzer Kümmel,
               frisch gemahlen

    600 g      Mageres Rindfleisch
               Schmalz zum Braten
               Salz

    500 ml     Liter Brühe
               Pfeffer
               Maismehl zum Binden
               Grüne, frische Peperoni und
               Tabasco nach Geschmack


1.  Von  den  getrockneten Chilischoten die  Kerne 
entfernen.  Die  Schoten in  der  Pfanne  leicht
rösten,    bis    sie    etwas    dunkel    werden.
Anschließend  etwa  eine  halbe  Stunde in  warmem 
Wasser  einweichen.  Die  Chilischoten  mit
Knoblauch,  Schalottenwürfeln,  Oregano  und  Kümmel
mit  etwas Wasser im Mixer pürieren.

2.  Das  Rindfleisch  sollte  gut   abgehangen  sein,
damit  es  nicht  zäh  wird.  In  etwa  3  cm  große
Würfel  schneiden.  Mit  Schmalz  in  einer  Pfanne
bei  großer  Hitze  portionsweise anbraten,  bis  es
ringsum  braun  ist.  Dabei  salzen.  Das  Fleisch
herausnehmen und  den  Bratfond  mit  der Brühe
ablöschen.

3.  Die  Gewürz-Gemüse-Sauce  zugeben  und  aufkochen
lassen.  Anschließend das  Fleisch  wieder  in die
Pfanne geben und  bei  milder  Hitze  mitgaren.
Schmoren,  bis  es  weich  ist. Das Chili con carne 
mit  Pfeffer  und  Salz abschmecken.  Die  Sauce  kann
mit  etwas  angerührtem  Maismehl  gebunden werden.
Wer  will,  gibt   noch  kleingewürfelte,  frische
Peperoni  dazu.  Wer's schärfer haben möchte, würzt
mit Tabasco nach.

Dazu paßt am besten frisches Weißbrot oder warme
Tortillas.

Dieses  Chili  wird  ohne  Bohnen zubereitet  und
beweist,  daß  Chili  con carne  zwar  nicht  zur
feinen   Küche    gehört,  man  es  aber  delikater
zubereiten kann, als man gemeinhin glaubt.