Chorizo nach Sonora-Art

        1 kg      Schweinefleisch,
                  durchwachsen, grob gehackt

        8         Knoblauchzehen, zerdrückt

        1 tb      Salz

        1 ts      Pfeffer adM

    1 1/2 ts      Zimtpulver

    1 1/2 ts      Nelkenpulver

    1 1/2 ts      Oregano, getrocknet

    1 1/2 ts      Cayennepfeffer
                  nach Wunsch auch mehr

       60 g       Paprika edelsüß

      125 ml      Rotweinessig
                  oder Apfelessig
                  Wurstdärme


Das gehackte Schweinefleisch in einer großen Schüssel
gründlich mit den übrigen Zutaten vermengen. Die
Fleischmasse in den Wurstdarm füllen - darauf achten,
daß keine Luftblasen entstehen. 7,5 bis 10 cm lange
Würste abbinden und vor der Verwendung für mindestens
3 Tage in den Kühlschrank legen.

Ein Rezept von: Mexiko - eine kulinarische Reise