Enchiladas mit Dip

    125 g      Feiner Maisgriess

    100 g      Mehl

      3        Eier

    3/8 l      Wasser

      3        Zwiebeln

      2        Knoblauchzehen

      2        Rote Chilischoten

    375 g      Rinderhackfleisch

      3 tb     Schweineschmalz

   1000 g      Stueckige Tomaten
               Salz
               Weisser Pfeffer
               Kreuzkuemmel; gemahlen

     75 g      Schwarze Oliven

    100 g      Cheddar-Kaese

    100 g      Frischkaese

      1 tb     Oel

      2        Lauchzwiebeln

      1        Reife Avocado

      3 tb     Limettensaft
               Frischer Koriander


Griess, Mehl, Eier und Wasser verruehren, 30 Minuten
quellen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schaelen, hacken. Chilis klein
schneiden, Kerne dabei entfernen. Hack und die Haelfte
des Chilis in 1/3 des heissen Schmalzes anbraten. Die
Haelfte der Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln bis auf
(bei einem Rezept fuer 4 servings) 1 Essloeffel
zufuegen. 10 Minuten duensten. Mit Salz, Pfeffer und
Kuemmel wuerzen.

Oliven in Spalten schneiden. Cheddar reiben, mit
Frischkaese mischen.

Teig durchruehren. In restlichem Schmalz portionsweise
pro serving 2 goldgelbe Fladen backen.

Die Haelfte der Sosse in eine ofenfeste Form fuellen.
Restliche Sosse, Oliven und Kaese auf die Fladen
streichen, aufrollen und in die Form geben. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Gasherd: Stufe3)
ca. 15 Minuten ueberbacken.

Fuer die Dips restlichen Chili im heissen Oel anduensten.
Lauchzwiebeln putzen, feinschneiden und, bis auf etwas
Gruen, mit anduensten. Mit uebrigen stueckigen Tomaten
abloeschen, wuerzen. Avocado aus der Schale loesen. Mit
restlichen Zwiebeln und Limettensaft puerieren, wuerzen.
Enchiladas mit Zwiebelgruen bestreuen.