Frijoles

    450 g      Kidneybohnen (trocken)

      2        Zwiebeln; fein gehackt

      5        Knoblauchzehen, gehackt
               evt. doppelte Menge

      1        Lorbeerblatt

      2        Serrano-Chilis; evt.
               das Doppelte

      3 tb     Schmalz oder Olivenoel

      1        Tomate; geschaelt, entkernt,
               gehackt
               Salz
               Pfeffer


Bohnen waschen und aussortieren; nicht einweichen. Mit
kaltem Wasser bedecken und 1/2 der Zwiebeln, die Haelfte
des Knoblauchs, das Lorbeerblatt und die Chilis
hinzufuegen. Im geschlossenen Topf zum Kochen bringen.
Koecheln lassen, falls noetig Wasser hinzufuegen. Wenn
die Bohnen schrumplig werden, wenig Schmalz oder
Olivenoel hinzugeben, dann weiterkochen, bis die Bohnen
weich sind. Das kann fast einen ganzen Tag dauern. Wenn
die Bohnen weich sind, nach Geschmack salzen. Nicht
vorher salzen, sonst werden sie zaeh. Nach dem Salzen
1/2 Stunde kochen, aber kein Wasser mehr hinzufuegen.

Restliche Zwiebeln und den restlichen Knoblauch in dem
uebriggebliebenen Schmalz oder Olivenoel langsam
goldbraun braten, die Tomate hinzufuegen und ein paar
Minuten schmoren. Einige Bohnen mit etwas Kochfluessigkeit
hinzufuegen und das Ganze zu einem dicken, glatten Brei
verruehren. Man benoetigt ungefaehr 3 EL dieser Masse. In
den Topf mit den gekochten Bohnen zurueckgeben und die
Bohnen damit andicken.

Tip: Mir dauert das mit den Bohnen zu lange - deswegen
verwende ich einen Schnellkochtopf, in dem die (trockenen)
Bohnen nach ca. 20 Minuten weich sind. Man kann das Rezept
aber auch mit Kidney-Bohnen aus der Dose machen.