Kartoffelpuffer

   1300 g      Kartoffeln
               Salz

      1        Zwiebel

      2 tb     Oel

    125 g      Mozzarella

    100 ml     Achioteoel


Die Kartoffeln schaelen, waschen, vierteln und in wenig
Salzwasser weich kochen, das dauert, je nach Grosze der
kartoffeln, 20-25 Minuten.

Inzwischen die Zwiebel pellen und fein wuerfeln. Das Oel
in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun
knusprig braten, dann beiseite stellen.

Die kartoffeln abgießen und heisz durch die Presse druecken.
Mit Salz und den gebratenen Zwiebeln vermischen. Die Masse
zu einem festen Klotz zusammendruecken und etwas abkuehlen
lassen.

Den Mozzarella in 12-14 Wuerfel schneiden. Mit einem
Eßloeffel jeweils ein Stueck Kartoffelteig abstechen, mit
1 Wuerfel Mozzarella fuellen und flachdruecken. Auf diese
Weise 12-14 gefuellte Puffer formen.

Das Achioteoel erhitzen. Die Puffer darin bei mittlerer
Hitze von beiden Seiten braun braten.