Mancha Mantel

    350 g      Schweineschmorbraten
               ohne Knochen
               Wasser und
               Bruehe; soll nachher auf

     10 dl     ergaenzt werden

      1        Haehnchen a 1,5 kg

      3 tb     Fett oder Oel

     24        Mandeln

      5 cm     Stangenzimt

  1 1/2 tb     Sesamkoerner

      5        Ancho-Chillis

      2 md     Tomaten

      6        Knoblauchzehen

    250 ml     von der Bruehe (s.o.)

      1 sl     Ananas, dicke; in
               Wuerfel geschnitten

      1 sm     Plantano; oder

      1        etwas unreife Banane

      1 sm     Jicama a 250 g

      1 tb     Salz

    200 g      Erbsen; nach Belieben


Das Schweinefleisch in 4 cm grosse Wuerfel schneiden. In
einem Topf knapp mit Wasser bedecken, etwas Salz zugeben
und zum Kochen bringen. 25 Minuten koecheln lassen. Das
Fleisch abtropfen lasssen, die Bruehe abseihen und aufheben.
Sie wird mit Wasser oder Bruehe (Fleisch- oder
Huehnerbruehe) auf 1 Liter ergaenzt.

Das Haehnchenfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden in
eine schwere feuerfeste Kaserolle oder einen flachen
Bratentopf geben und in dem Oel rundherum braun braten. Am
besten braet man das Fleisch in mehreren Portionen. In dem
selben Oel werden nacheinander die Mandeln (mit Haut), die
Zimtstange und die Sesamkoerner geroestet. Diese in den
Mixer geben. Die Chilis entkernen und von der Innenhaut
befreien, im restlichen Oel braten und ebenfalls in den
Mixer geben.

Den ungeschaelten Knoblauch ohne Oel in einer Bratpfanne
oder auf einem Backblech roesten. Nach 10-15 Minuten ist er
sehr weich und die aufgeplatzte, geschwaerzte Haut laesst
sich leicht entfernen. Den geschaelten Knoblauch in den
Mixer geben.

Bruehe dazugeben und alles puerieren. Zu diesem Zeitpunkt
auf keinen Fall mehr Bruehe dazugeben, da die Sauce sonst
zu duenn wird.

Das Oel, das in der Pfanne verblieben ist, wieder erhitzen
und den Inhalt aus dem Mixer dazugeben. Unter staendigem
Ruehren 3-5 Minuten kochen lassen. Die Sauce soll am Ende
dunkel und dick sein. Mit der restlichen Bruehe auffuellen
und zum Sieden bringen. Fleisch und Fruechte dazugeben und
nach Geschmack salzen. Bei geringer Hitze 1 Stunde koecheln
lassen. Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch zart und
das Gemuese weich ist. Wenn man noch Erbsen dazugeben
moechte, sollte dies erst 5 Mminuten vor dem Ende der
Kochzeit geschehen, da sie sonst zerkochen.

Das Ganze heiss mit frisch gebackenen Tortillas servieren.

ANMERKUNG: "Mancha Mantel" bedeutet soviel wie
"Tischtuchbekleckser", und wenn man die Farbe des Gerichtes
sieht, weiss man sofort warum und wuerde am liebsten den
Ausgehanzug gegen irgend etwas Altes tauchen, bevor man mit
dem Essen beginnt. Es kann mit Schweinefleisch oder mit
Gefluegel zubereitet werden. Dieses Rezept enthaelt eine
Mischung von beidem. Bei anderen Varianten werden feste,
saure Aepfel mitgekocht (statt Jicama). Tomatillos werden
haeufig verwendet, ebenso wie Birnen, Erbsen oder auch
Dosenananas, statt frischer (obwohl dies die Konsistenz des
Gerichtes voellig veraendert)

Ein Rezept von: Roger Hicks