Mexikanische Tortilla

    125 g      Maismehl

    125 g      Dinkel

     50 g      Buchweizen

    125 ml     Wasser

      5 tb     Sonnenblumenoel

      1 ts     Meersalz


Nicht weniger bekannt als die typische Maismehl-Tortilla
sind die unterschiedlichsten, oft missglueckten
Zubereitungsversuche. Das Problem bei der Tortilla ist der
Teig. Das bei uns handelsuebliche Maismehl ist mit dem
mexikanischen Maismehl nicht vergleichbar. Das Originale
Maismehl ist feiner und zudem mit Kalk vermischt, wodurch
es wesentlich besser bindet. Der Autor dieses Rezeptes hat
einen "europaeischen" Tortilla-Teig entwickelt. Er hatte
die Idee, Buchweizen und Dinkel einzusetzen. Besonders
Dinkel ist ja wegen seines hoeheren Klebergehalts zu einem
beliebten Getreide fuer Kuchen und Kleingebaeck geworden.
Und Buchweizen eignet in erster Lime wegen der Feinheit
seines Mehles.

Den Dinkel und den Buchweizen moeglichst frisch fein mahlen.

Das Maismehl in einer glatten Schuessel mit dem Dinkel- und
dem Buchweizenmehl vermengen. Das Wasser, das Oel und das
Meersalz hinzugeben und daraus mit einer Hand (die andere
dreht den Schuesselrand), einen festen Teig kneten. Wenn der
Teig Risse aufweist, ist er zu trocken. In diesem Fall noch
etwas Wasser hinzugeben.

Den Teig in gleiche Stuecke teilen. Die einzelnen Teigstuecke
durch rehen zwischen beiden Haenden zu Kugeln formen, diese
dann zu runden Fladen zusammendruecken und mit dem Nudelholz
duenn ausrollen.

Den Backofen auf 50 Grad vorheizen.

Eine schwere Pfanne ohne Fett erhitzen und die Tortillas
darin nacheinander bei mittlerer bis starker Hitze 1-1 1/2
Minuten von beiden Seiten leicht braun backen. Die Tortilla
muss bereits auf der noch rohen Seite Blasen werfen. Das ist
das Zeichen dafuer, dass sie auch innen gar ist.

Die fertigen Tortillas koennen bis zum Servieren im Backofen
warm gehalten werden.

Tip: Es ist wirklich einfacher, die Fladen in den Haenden
vorzuformen und sie erst dann auf einer mit Maismehl
bestreuten Arbeitsflaeche mit dem Nudelholz auszurollen.
Dadurch gelingt es eher, dass die Fladen auch wirklich schoen
rund werden. Backpapier oder aehnliches wirkt behindernd
und ist bei dieser Teigmischung auch nicht erforderlich. Bei
genauer Einhaltung der Mengenangaben lassen sich die Fladen
problemlos zu einer Tortilla-Groesse von 14-15 cm Durchmesser
ausrollen.

Ein Rezept von: Vegetarische Spezialitäten