Salsa de Jicamate

    650 g      Dosentomaten; gehackt

    170 g      Tomatenmark

      2 lg     Zwiebeln; fein gehackt

     10        Knoblauchzehen; anpassen

      4        Serrano-Chilis; anpassen

    200 ml     Rotwein oder Sherry

      1        Zweig Petersilie

      1        Zweig Salbei

      1        Zweig Rosmarin

      1        Zweig Thymian

      1        Zweig Oregano
               Salz; und
               Pfeffer nach Belieben

      3 tb     Olivenoel; zum Braten
               Zucker; nach Belieben
               Koriander


Zwiebeln und Knoblauch in Olivenoel braten. Wenn sie
weich und goldbraun sind, die Serranos, Tomaten,
Tomatenmark, Wein, Kraeuter und Gewuerze zufuegen.
Zucker zugeben, falls die Sauce zu scharf ist. Dies
haengt vom Wein und von den Tomaten ab, meist wird man
jedoch leinen Zucker benoetigen. 15-30 Minuten koecheln
lassen. 1-2 Minuten vor Ende der Kochzeit den Koriander
zugeben.

Der Wein kann weggelassen werden. Dann sollte man aber
auch kein Tomatenmark verwenden.