Salsa Romesco

      1        Romesco-Paprikaschote
               getrocknet
               oder
      1        rote Chilischote, frisch

     40 g      Weissbrot ohne Rinde

      2 tb     Olivenoel

      4 lg     Knoblauchzehen

     60 g      Abgezogene Mandeln

      2 lg     Reife Strauchtomaten
               oder
      2 md     Fleischtomaten
               Salz
               Pfeffer a.d.M.

      2 tb     Sherry-Essig; evtl. 1/2 mehr


Die getrocknete Romescoschote (spnaische, scharfe
Paprikaschote) 2 Stunden in heissem Wasser einweichen
oder die Chilischote putzen, entkernen und hacken.

Das Weissbrot wuerfeln und im Oel goldbraun braten. Die
Knoblauchzehen abziehen und halbieren.

Das Brot aus der Pfanne heben und die Knoblauchzehen mit
den mandeln anbraten. Ebenfalls herausnehmen und samt dem
Brot in einen Moerser geben.

Die Tomaten blanchieren, haeuten, halbieren, entkernen
und das Fruchtfleisch grob hacken. Die Tomatenwuerfel bei
starker Hitze in der Pfanne wenden, damit sie Fluessgkeit
verlieren.

Die Tomaten mit den anderen Angebratenen Zutaten im Moerser
stossen und dabei die Gewuerze nach und nach zugiessen.
Zuletzt etwas Oel zugeben, bis die Salsa zwar noch dick,
aber geschmeidig ist.

Salsa romesco schmeckt hervorragend sowohl zu
Meeresfruechten aoes auch zu Fleisch. In Spanien wuerzt man
damit Suppen und Eintoepfe.

Die Sauce ist einfach herzustellen, braucht allerdings etwas
Zeit.

Ein Rezept von: Das neue Grundkochbuch