Schwarze Bohnensuppe

    250 g      Schwarze Bohnen; getrocknet

      1        Lorbeerblatt

     50 g      Durchwachsener Speck
               in Scheiben

      3 tb     Oel

      1 lg     Zwiebel

      1        Knoblauchzehe

    250 g      Fleischtomate

      1 l      Fleischbruehe
               Salz
               schwarzer Pfeffer a.d.M.

      1 ts     Oregano; getrocknet

      3        Epazotezweige; ersatzweise
               Zitronenmelisse

      2        Tortillas

      4 ts     Creme fraiche

zum garnieren:

      4        Limonen; oder
               Zitronenscheiben


Die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und ueber Nacht
einweichen. Am naechsten Tag abgiessen, die Bohnen in
einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und mit
dem Lorbeerblatt zugedeckt in etwa 1 Stunde 10 Minuten
weich kochen. Abtropfen lassen und das Lorbeerblatt
entfernen. Die Bohnen im Mixer puerieren.

Den Speck von der Schwarte befreien und klein wuerfeln.
1/3 des Oels in einem Topf erhitzen und den Speck darin
anbraten. Die Zwiebeln schaelen, fein hacken, dazugeben
und glasig duensten. Den Knoblauch schaelen und
dazupressen.

Die Tomate mit kochendem Wasser ueberbruehen, enthaeuten,
Kerne und Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch fein
hacken. Mit dem Bohnenpueree in den Topf geben. Die
Fleischbruehe dazugiessen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano
kraeftig wuerzen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze
zugedeckt koecheln lassen.

Die Epazote waschen, troclentupfen und die Blaettchen
abzupfen. In schmale Streifen schneiden und in die Suppe
ruehren. Die Tortillas in Streifen schneiden und im
restlichen Oel braten.

Die Suppe abschmecken, in Teller fuellen, je 1 Teeloeffel
Creme fraiche in die Mitte geben, mit den Tortillastreifen
bestreuen und je 1 Limonen- oder Zitronenscheibe in die
Suppe legen.

Ein Rezept von: Cornelia Adam