Schweinefleisch

      1 l      Gefluegelbruehe

      1 kg     Schweinehalsgrat

      1        Lorbeerblatt

      1 pn     Thymian

      1 pn     Oregano

      1 pn     Gewuerznelken; gemahlen

     12        Pfefferschoten

    100 g      Walnusskerne

    400 g      Gruene mexikanische Tomaten
               aus der Dose

      2        Zwiebeln

      1        Knoblauchzehe

      1 ts     Salz

      2 tb     Petersilie; gehackt

      1 tb     Olivenoel

      3        Birnen

      3        Aepfel

      3        Bananen

      1 sm     Frische Ananas

      2 md     Zucchini

    300 g      Enthuelste gruene Erbsen


3/4 der Gefluegelbruehe zum Kochen bringen. Das
Schweinefleisch in 3 cm grosse Wuerfel schneiden.
Die Fleischwuerfel, das Lorbeerblatt, den Thymian,
den Oregano und die Nelken in die Gefluegelbruehe
geben und zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten kochen
lassen.

Von den Schoten die Stengel, die Kerne und die Rippen
aus dem Innern entfernen. Die Schoten waschen und in
Stuecke schneiden. Die Walnusskerne im Mixer puerieren.
Die Tomaten abtropfen lassen, in Stuecke schneiden und
mit den Pepperoni zu den Nuessen in den Mixer geben.
Die Zwiebeln schaelen, grobhacken und ebenfalls in den
Mixer geben. Die Knoblauchzehe schaelen, grob
zerkleinern, mit dem Salz zerdruecken und mit der
Petersilie und der restlichen Gemuesebruehe ebenfalls
in den Mixer geben; alles puerieren.

Das Oel erhitzen, das Pueree aus dem Mixer zugeben und
5 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und
die Sauce warmstellen. Die Kochbruehe vom Schweinefleisch
abgiessen, etwas erkalten lassen und das Fett abschoepfen.
Die Bruehe in die Sauce ruehren.

Die Birnen und die Aepfel achteln, schaelen und vom
Kerngehaeuse befreien. Die Bananen schaelen und in 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden. Die Ananas schaelen, den holzigen
Strunk in der Mitte rausschneiden und das Fruchtfleisch
wuerfeln. Die Zucchini waschen, abtropfen lassen und in 1/2
cm dicke Scheiben schneiden.

Das Lorbeerblatt aus der Fleischkasserolle entfernen. Die
Birnen- und Apfelstuecke, die Bananen- und Zucchinischeiben
und die Ananaswuerfel auf dem Fleisch anrichten, alles mit
der Sauce uebergiessen und zugedeckt bei milder Hitze 30
Minuten schmoren lassen. Die Erbsen einstreuen und in
weiteren 15 Minuten garen.

Das Schweinefleisch nach Art der Tischtuchfaerber wird in
der Kasserolle aufgetragen.

Auf Mexikanisch heisst das Gericht:
Mancha manteles de cerdo.

Ein Rezept von: Spezialitäten aus aller Welt