Truthahn

      1         Pute a 3,5 kg; zerteilt

      2 c       Bruehe vom garen aufheben

     12         Ancho- oder Pasilla-Chillies

      4 tb      Sesamkoerner

    1/2 ts      Koriandersamen

      2         Zwiebeln;gehackt

      4         Knoblauchzehen; gehackt

      1 c       Mandeln geschaelte

    1/2 c       Rosinen

    1/2 ts      Nelkenpulver

    1/2 ts      gemahlener Zimt

      3         Zweige frischer Koriander

    1/2 ts      Anis

      1         Tortilla

      3 md      Tomaten; gehaeutet, entkernt
                und gehackt

      4 tb      Schmalz

     60 g       dunkle ungesuesste Schokolad
                in einigen Rezepten wird
                mexikanische Schokolade
                verwendet
                Salz
                frisch gemahlener Pfeffer


Die Pute kanpp mit Wasser bedecken, salzen und das Wasser
zum Kochen bringen. Eine Stunde sieden lassen. Angegebene
Menge Bruehe aufheben. Die Putenstuecke gruendlich abtrocknen
(mit Kuechenpapier) und portionsweise im Schmalz braten

Chillies roesten und einweichen. Ideal waeren 6 Anchos, 4
Pasillas und 4 Mulatos.  Aber man kann zufrieden sein, wenn
es gelingt entweder Anchos oder Pasillas zu erstehen.

Die Sesamkoerner in einer trockenen Pfanne roesten, diese
dabei staendig schuetteln. Die Haelfte in einem Moerser
zerkleinern, um die Schalen aufzubrechen. Koriandersamen
ebenfalls roesten und mahlen.

In einem Mixer die gemahlenen Sesamkoerner mit folgenden
Zutaten puerieren: Zwiebeln, Knoblauch, Mandeln, Rosinen,
Nelken, Zimt, Koriander (Samen und Blaetter), Anis, Torilla,
Chillies und Tomaten.

Dieses Pueree in dem verbliebenen Schmalz in der Pfanne
erhitzen. Eventuell noch einen Essloeffel Schmalz zugeben.
Bei starker Hitze die Mischung 5 Minuten staendig umruehren,
danach die Bruehe, die Schokolade (in kleine Stuecke gebrochen
oder geraspelt) und nach Belieben Pfeffer und Salz zugeben.
Bei geringer Hitze kochen lassen, bis die Schokolade schmilzt.
Die Sauce soll ziemlich dick sein, von aehnlicher Konsistenz
wie Schlagsahne in ungeschlagenem Zustand.

Die Putenstuecke in eine feuerfeste Kaserolle oder einen
flachen Bratentopf legen und die Sauce daruebergiessen. Bei
90? C im Ofen oder bei kleinster Hitze auf dem Herd 30-45
Minuten garen. Mit den restliche geroesteten Sesamkoernen
garnieren. Mit Tortillas, Bohnen und Reis als Beilage ist
diese Menge fuer etwa 12 Personen berechnet, sollten die
Gaeste sehr hungrig sein, reicht es fuer etwa 6 Personen.

Ein Rezept von: Gina Steer