Almbuttertorte

      6        Dotter

    140 g      Zucker

    1/2        Zitrone, Saft davon

      6        Eiklar

    120 g      Mehl
               Butter und
               Mehl, für die Form

Cremefüllung

    125 ml     Schlagobers

      4        Dotter

    140 g      Butter

     50 g      Zucker
               Vanille


Dotter werden mit Zucker und Zitronensaft schaumig
verrührt und mit dem steifen Schnee von Eiklar und
Mehl vermengt. Das Gemenge wird in einer befetteten
und bemehlten Tortenform bei mässiger Hitze gebacken.
Ist die Torte erkaltet, so wird sie zweimal
durchgeschnitten, mit folgender Creme gefüllt und mit
Kaffeeglasur oder einer anderen Glasur überzogen.

Cremefülle:

Obers und Dotter werden über Dampf dickgeschlagen und
nach dem Erkalten zu einem Abtrieb von Butter und
Vanillezucker gemischt. Man kann statt Schlagobers auch
Kaffeeobers oder Milch verwenden.

Billigere Cremefülle:

15 Gramm Mehl werden in 1/8 Liter Milch eingekocht und
erkalten gelassen. Dazu werden 100 Gramm gerührte
Butter, 2 Dotter und Vanillezucker nach Geschmack
gemischt. (Man köente auch die Dotter noch in das
warme Mehlkoch einrühren, dagegen die abgerührte
Butter, Zucker und Vanille erst nach dem Erkalten.)

Ein Rezept von: Olga und Adolf Hess