Ananastorte mit Mandelcreme

               Hoher Biskuit (1x schneiden)

Für Die Füllung

    100 g      Süsse Mandeln

      6        Bittere Mandeln

    200 g      Doppelrahmfrischkäse

      2        Eigelb

     50 g      Honig

  1 1/2        Zitronen; nur die Schale

      3 tb     Zitronensaft

      3 tb     Vanillerum

    800 g      Ananas (unvorbereitet)

Zum Garnieren

     50 g      Mandeln

      1 ts     Butter

    150 g      Sahne


Die Ananas wird in tropischen gebieten (Hawaii, Mexiko,
Australien, den Azoren, Brasilien, Jamaica, Afrika)
kultiviert. Für den Export werden die Früchte im
allgemeinen unreif geerntet. Sie machen während der
langen Schiffsreise eine Art "Nachreife durch. Am
aromatischsten sind die aus Kenia stammenden Früchte
Für diese festliche Torte kommt es darauf an, dass die
Ananas ganz ausgereift ist, denn nur reife Früchte
schmecken süss und aromatisch. Man erkennt sie an Ihrer
dunkelorangen bis kupferroten Farbe und ihrem koestlichen
Duft Eine Ananas lässt sich am besten bei einer Temp.
von 18 Grad aufbewahren.

Die Mandeln so fein wie möglich reiben, denn nur dann
wird die Creme dick genug. Den Frischkäse mit den
Eigelben und dem Honig verrühren. Die Zitronenschale,
den -saft, den Vanillerum und die Mandeln dazugeben. Die
Creme zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Die Ananas wie einen Apfel achteln und den Strunk
herausschneiden. 3/8 zugedeckt zum Garnieren beiseite
stellen. Bei den übrigen Stücken die schale mit einem
scharfen Messer ablösen und das Fruchtfleisch in
Scheiben schneiden. Den Biskuitboden einmal quer
durchschneiden. Den unteren Boden mit 2/3 der Mandelcreme
bestreichen. Die Ananasstücke darauf verteilen. Die
restliche Creme aufstreichen. Den oberen Boden auflegen.
Die Torte mit einer tortenplatte beschweren und mindestens
4 stunden besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen
lassen.

Vor dem Servieren die ungeschälten Mandeln hobeln und in
der Butter goldgelb dünsten, dann kalt werden lassen. Die
zurueckbehaltenen Ananas von der schale lösen, in Dreiecke
schneiden. Die Sahne steif schlagen. Die Torte rund herum
damit bestreichen. Auf der Oberseite der Torte einen etwa
3 cm breiten Rand aus Mandelblättchen streuen. Die Mitte
mit den Ananasdreiecken verzieren. Gut gekühlt servieren.

Tip: Süssspeisen und Tortenfüllungen für die frische
Ananas verwendet wird, kann man nicht mit Gelatine
zubereiten. Die frische, nicht erhitzte Frucht enthält
das eiweissspaltene Ferment Bromelin. Es verhindert, dass
Gelatinespeisen steif werden.

Ein Rezept von: Fruechtel