Apfel Sahne Torte

      1        dunkler Biskultboden

     26 cm     vom Baecker

Fuer die Fuellung:

      6        Blatt weisse Gelatine

      1        Vanilleschote
    700 ml     Schlagsahne

    100 g      feiner Zucker

      3 tb     fein gehackte Haselnusskerne

      3        säuerliche Äpfel, Elstar

      1 ts     Zitronensaft

Fuer den Belag:

    300 g      Doppelrahm Frischkaese

    100 g      Joghurt

Zum Garnieren:

      1 ts     gemahlener Zimt

      3 tb     Puderzucker

      2 tb     grobe Schokoladenraspel

      8        frische Pfefferminz
               Melisse oder
               Schokoladenblaetter

Den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den
unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und
einenTortenring darumlegen. Fuer die Fuellung  die
Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen. Die
Vanilleschote laengs auf-schneiden und dasMark mit
einem spitzen Messer herausschaben.500ml Sahne,
Vanillemark und Zucker in einem Topf aufkochen
und beigeringer Hitze etwa,5 Min.weiterkoecheln
lassen. Gelatine ausdruecken und in die von der
Kochstelle genomme-ne, warme Fluessigkeit geben,
so lange ruehren, bis sie aufgeloest ist und einige
Zeit kalt stellen. Die Haselnuesse in einer Pfanne
144 ohne Fett goldbraun roesten und erkalten lassen.
Äpfel schaelen, das Kerngehause entfernen, die
Äpfel in zentimetergrosse Wuerfel schneiden und mit
Zitronensaft mischen, damit sie nicht dunkel
werden. Die restliche Sahne 200 ml  steif schlagen
und mit Apfelwuerfeln und Haselnuessen unter die
dicklich gewordene Vanillesahne heben. Die Masse
auf den Boden streichen, mit dem zweiten Boden
bedecken und ueber Nacht gefrieren lassen. Fuer den
Belag kurz vor dem Servieren Frischkaese und Joghurt
zu einer glatten Masse verruehren und gleichmaessig,
auf  die Torte streichen. Aus Papier einen Kreis
in Tortengroesse ausschneiden und aus der Mitte einen
Apfel mit Stiel und  Blaettern ausschneiden. Zimt
mit Puderzucker vermischen und durch die Schablone
auf die Tortenoberflaeche sieben, so dass ein brauner
Apfel entsteht. Den freien Rand der Tortennberflaeche
mit Schokoladenraspeln bestreuen. Den Tortenrand mit
Blaettern garnieren.

Tipp: Nach Belieben fuer die Fuellung 1 Essloeffel
Butter in einer Pfanne erhitzen, 4 Essloeffel Zucker
einstreuen und karameilisieren lassen. Die mit
Zitronensaft betraeufelten Apfelwuerfel zugeben und
kurz, aber kraeftig anbraten. Die Pfanne von der
Kochstelle nehmen und die Apfelwuerfel mit 1
Messerspitze gemahlenem Zimt bestreuen.