Creme-Schnitten

    300 g      Weizenmehl

      1 ts     Backpulver

    130 g      Zucker

      1        Pk. Vanillezucker

      2 sm     Eier

    130 g      Butter; oder Margarine

Pudding

      1 l      Milch

     80 g      Stärkemehl

      7 tb     Zucker

      2        Eier

      2        Pk. Vanillezucker
               säuerliche Marmelade

    200 g      Puderzucker

      1        Zitrone; den Saft davon

Verfeinerung des Puddings

      2 ts     weisse Gelatine; gemahlen

      2 tb     Kaltes Wasser

    1/4 l      süsse Sahne



Aus den zürst genannten Zutaten einen Mürbteig
herstellen. Den Teig in zwei gleiche Hälften
teilen. Dann zwei Teigplatten auf Backpapier
ausrollen. (ca. 28 x 40 cm, je nach Blechgrösse),
ca. 20 min. bei guter Mittelhitze goldgelb backen.
Aus Milch, Stärkemehl, Zucker, Eiern und
Vanillezucker einen Pudding kochen. Auf dem ersten
Boden verteilen. Den zweiten Boden darauf legen
und mit säuerlicher Marmelade bestreichen.

Mit Puderzucker und Zitronensaft einen Guss
bereiten und gleichmässig über die Marmelade
verteilen.

Abwandlung:

Um den Pudding noch mit Schlagsahne zu verfeinern,
geht man folgendermassen vor: Die Gelatine mit
kaltem Wasser anruehren und 10 min. quellen lassen.
In den Pudding nur die Eigelb mit einkochen. Die
gequollene Gelatine wird unter den heissen Pudding
gegeben. Man rührt solange bis alle Zutaten
gelöst sind. Das zu steifem Schnee geschlagene
Eiweiss wird sofort danach unter den noch heissen
Pudding gegeben.

Man rührt ihn während des Erkaltens oft um, damit
sich keine Haut bildet. Die Sahne wird steif
geschlagen und unter den erkalteten Pudding gehoben.

Ein Rezept von: Wolfgang Kuepper