Croissants

    225 g      Mehl

     15 g      Hefe

    1/2 ts     Salz

      1 tb     Zucker

    110 g      Butter

      3 tb     Milch
               Mehl f. d. Arbeitsfläche

      2 tb     Schlagsahne



Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte
eine Mulde drücken. Die zerbröckelte Hefe in
lauwarmem Wasser auflösen (pro 15 g Hefe ca. 2 bis
3 Esslöffel Wasser), in die Mulde giessen, mit 1/4
des Mehls vermengen und zu einer kleinen Kugel formen.
Die Teigkugel kreuzweise einschneiden, in eine grosse
Schüssel legen und mit lauwarmem Wasser bedecken.

Inzwischen das restliche Mehl mit Salz, Zucker, der
Hälfte der Butter und der Milch zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche kneten und schlagen, bis er
glatt und elastisch ist.

Wenn die Hefeteigkugel an die Wasseroberfläche
gestiegen ist und ihr Volumen verdoppelt hat, die
Kugel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und
sorgfältig mit dem anderen Teig vermengen. Den Teig
zu einer Kugel formen, in eine mit Mehl bestäubte
Schüssel legen und zugedeckt an einem kühlen Ort
über Nacht ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem
Rechteck ausrollen. Die restliche Butter zu einer
flachen Platte formen und in die Mitte des Teigs
legen. 1/3 des Teigs über die Butter falten und den
Rest so darüber schlagen, dass der Teig in 3 Schichten
übereinander liegt. Das Teigpaket um 90 Grad drehen,
in Richtung der offenen Ränder ausrollen, wie zuvor
falten, umdrehen und nochmals ausrollen. Den Teig
wieder falten, in ein Tuch wickeln und 15 Minuten
kühl ruhen lassen. Ausrollen und wie zuvor
zusammenfalten, diesen Vorgang noch zweimal
wiederholen.

Den Teig zu einem etwa 3 mm dicken Rechteck ausrollen.
Der Länge nach teilen und jeden Streifen in Dreiecke
schneiden. Die Dreiecke von der breiten Seite her
aufrollen, zu Hörnchen biegen und auf ein bemehltes
Backblech legen.

Die Hörnchen mit der Schlagsahne bestreichen und im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 5 Minuten backen.
Dann die Hitze auf 200 Grad reduzieren und weitere 10
Minuten goldbraun backen. Die fertigen Croissants auf
einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ein Rezept von: Grundbackbuch