Kaesekuchen Berliner Art

Für den Teig

    150 g      Mehl

      3        Eigelb

    120 g      Zucker

      1        Prise Salz

    100 g      Butter

Für die Käsemasse

     75 g      Korinthen

      4 cl     Rum (oder mehr)

    500 g      Speisequark

    100 g      Butter

    100 g      Zucker
               abgeriebene Schale einer
               Zitrone

      4        Eier
               Mehl zum Bestäuben und
               Ausrollen


Korinthen in einem Sieb gründlich abspülen. Gut
abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Rum
quellen lassen.

Für den Teig Mehl auf ein Backbrett geben. In die
Mitte eine Mulde drücken, Eigelb reingeben. Zucker
und Salz auf den Mehlrand streuen. Butter in
Flöckchen draufsetzen. Mit einem grossen Messer alle
Zutaten hacken und mischen. Dann mit kühlen Händen
schnell einen geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer
Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten in den
Kühlschrank stellen.

Während der Kühlzeit die Käsemasse zubereiten.
Speisequark durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
Butter in Flöckchen dazu. Zucker und Zitronenschale
darueberstreuen. So lange ruehren bis die Butter
vollständig untergemischt ist. Dann die Eier dazugeben
und weiterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Mürbeteig auf dem bemehlten Backbrett rund ausrollen.
Eine Springform (Durchmesser 26 cm) damit auslegen. Teig
am Rand etwas hochziehen, ungefähr die halbe Höhe der
Form. Käsemasse nochmals kurz rühren und den Rum
hinzugeben, dann einfüllen.

Korinthen abtropfen lassen. Auf ein Backbrett schütten
und trockentupfen. Mit etwas Mehl bestäuben in die
Käsemasse geben.

Form auf die unterste Schiene in den vorgeheizten Ofen
stellen. Backzeit: 70 min., Elektroherd: 180 GradC,
Gasherd: Stufe 3 oder grosse Flamme.

Kuchen aus dem Ofen nehmen. Springform öffnen. Kuchen
auf einem Kuchendraht auskühlen lassen.

P.S.: Käsekuchen darf nicht älter als 3 Tage werden.
Nur gut zugedeckt an einem kühlen Ort aufheben.