Artischockenlasagne

    3-4        Artischocken
               Saft von 1/2 Zitrone

      1 sm     Stange Lauch, etwa 100 g

    1/2 bn     Petersilie

     30 g      Butter

    1/8 l      trockener Weisswein

     50 ml     Gemüsebrühe

     20 g      Mehl

    1/4 l      Milch
               Muskat
               frisch gemahlener Pfeffer

     50 g      geriebener Parmesan

     12        Lasagneblätter, etwa 200 g

      1 tb     Olivenöl
               Butter für die Form


1. Die harten Blätter und Blattspitzen der
Artischocken abschneiden. Die Blätter
auseinanderdrücken und das Heu mit einem
kleinen Messer entfernen. Das Herz und die
weichen Blätter in dünne Scheiben schneiden
und in Wasser mit etwas Zitronensaft legen.

2. Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die
Petersilie fein hacken.

3. Die Butter in einer grossen Pfanne schmelzen
lassen und den Lauch darin leicht anbraten.

4. Die Artischocken dazugeben. Mit dem Weisswein
aufgiessen und so lange kochen lassen, bis die
Flüssigkeit verdunstet ist. Die Gemüsebrühe
dazugiessen, das Ganze leicht salzen und zugedeckt
bei geringer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen.
Sobald die Artischocken gar sind, alles mit dem
Mehl bestäuben und gut verrühren, damit sich
keine Klumpen bilden.

5. Unter Rühren nach und nach die Milch dazugiessen
und alles zu einer cremigen Sauce kochen. Mit Salz,
Muskat und Pfeffer abschmecken. Anschliessend den
Parmesan und die Petersilie darunterrühren. Den
Backofen auf 200 Grad vorheizen.

6. Die Lasagneblätter in reichlich Salzwasser in
etwa 10 Minuten weich kochen. Etwas Olivenöl
hinzufügen, damit sie nicht zusammenkleben. Die
Nudeln abschöpfen und in einer Schüssel mit kaltem
Wasser abschrecken und sie dann nebeneinander auf ein
feuchtes Tuch legen.

7. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Zürst eine
Schicht Nudeln in die Form legen. Einige Löffel von
der Sauce darüber verteilen, dann immer abwechselnd
Lasagne und Sauce hineingeben. Mit der Sauce
abschliessen. Die Lasagne etwa 15 Minuten backen.

Dazu passt Tomatensauce