Auberginenpizza

Teig

    400 g      Mehl

      1        Hefewürfel; a 40 g

      1        Spur Zucker

    200 ml     lauwarmes Wasser

      1 ts     Salz

      1 tb     Olivenöl
               Olivenöl; für das
               Backblech

Belag

      3 tb     Oel; (1)

    500 g      Reife Tomaten

      1        Zwiebel

      2        Knoblauchzehen

      2        Zweige Basilikum
               Salz
               Schwarzer Pfeffer

    500 g      Kleine Auberginen

      6 tb     Oel; (2)

      2 ts     Getrockneter Oregano

    250 g      Mozzarella

      3 tb     Oel; (3) - oder etwas mehr


Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde hineindrücken, Hefe
hineinbröseln, dazu Zucker geben, beides mit Hälfte des
Wassers verrühren.

Das Ganze mit Mehl bestäuben, mit Tuch abdecken, an einem
warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen. Tomaten kreuzweise
einritzen, von Stielansätzen befreien, in kochendem Wasser
überbrühen, kalt abschrecken, enthäuten, vierteln,
entkernen und kleinwürfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen,
fein hacken.

Basilikumblätter abzupfen, waschen, trockentupfen und fein
wiegen. Vorteig mit Salz, Oel und restlichem Wasser zu einem
geschmeidigen Teig verkneten, nochmals zugedeckt 40 Min.
gehen lassen.

Oel (1) erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten,
Tomatenwürfel dazu, unter Rühren 20 Min. köcheln lassen.
Das Mus mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.

Auberginen waschen, Enden abschneiden, Fruechte quer in ca.
1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In beschichteter Pfanne nach
und nach Oel (2) erhitzen, Auberginenscheiben darin von beiden
Seiten anbraten, salzen, pfeffern und auf Küchenkrepp legen.
Backofen auf 220 GradC vorheizen, Backblech mit Oel bepinseln.

Teig ausrollen, auf das Backblech legen, Teigränder etwas
hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Den Teig mit Tomatenmus bestreichen. Auberginenscheiben darauf
verteilen, mit Oregano bestreuen. Mozzarella in duenne Scheiben
schneiden. Auberginen damit belegen. Den Belag mit Oel (3)
beträufeln.

Die Pizza auf der mittleren Schiene in ca. 30 Min. knusprig
backen.

Ein Rezept von: Gut essen & trinken