Boehmische Knoedel

    500 g      Mehl

      3        Eigelb

    1/2 l      Milch

    210 g      alte Semmeln

      5 tb     Butter oder

      4 tb     Rinderfett


Mit 500 g Mehl, 3 Dottern, in 1/2 Liter Milch
verquirlt, und Salz wird der Teig gemacht und
gut abgeschlagen. 210 g alte Semmel, zu kleinen
Würfeln geschnitten kommen kurz vor dem
Einkochen auf den Teig, werden mit 5 Löffeln
Butter oder 4 Löffeln Rindsfett begossen und
in den Teig verrührt. Daraus werden mit
bemehlten Händen 5 - 6 Knödel geformt, gleich
in kochendes Wasser gegeben und 15 Minuten
gekocht. Diese Knödel schwimmen sogleich.
Herausgehoben können sie zu Scheiben
geschnitten oder gerissen werden. Man bestreut
sie mit gerösteten Bröseln und giesst braune
Butter über. Dazu sind Saucen von
Fleischbrühe oder von Früchten gut.

Ein Rezept von: Leopoldine Amelung