Bunte Eierspätzle

GRUNDTEIG

    100 g      Hirsemehl

    150 g      Weizenmehl mit Keimen
               oder Weizenmehl Type 405

      3        Eier
               Salz

     80 ml     Milch

      2 tb     Oel

ROTE-BETE-SPAETZLE

    200 g      Rote Bete; Fertigprodukt

SPINAT-SPAETZLE

    500 g      Spinat

     40 ml     Milch

MOEHREN-SPAETZLE

    200 g  Möhren

Grundteig: Das Mehl mit Eiern, etwas Salz und Milch
zu einem dickflüssigen Teig verrühren, 15 Minuten
quellen lassen.

In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen
bringen. Teig portionsweise in einen Spätzlehobel
füllen, ins köchelnde Wasser hobeln. Topf
zwischendurch schütteln, damit sich nichts festsetzt.
Schwimmen alle Spätzle oben, mit einem Schaumlöffel
herausheben und die nächste Partie hobeln. Gut
abgetropfte Spätzle im Fett schwenken.

Rote-Bete-Spätzle:

Rote Bete pürieren. Sollten Sie keine vorgegarten roten
Bete bekommen, die rohen Knollen waschen, schälen und
in grobe Würfel schneiden. Im Schnellkochtopf etwa 10
Minuten garen, abtropfen lassen, zerkleinern, unter den
Spätzle-Teig mischen.

Spinat-Spätzle:

Spinat putzen, waschen, blanchieren und ausdrücken. Mit
dem Kompaktmixer zerkleinern und das Mus und zusätzlich
die Milch unter den Spätzle-Teig mischen. Ersatzweise
dieselbe Menge gut ausgedrückten Tiefkühl-Spinat nehmen.

TIP: Wenn Sie die Spätzle schaben oder durch die Presse
drücken wollen, lassen Sie die Milch weg.

Möhren-Spätzle:

Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die
rohen Möhren im Blitzhacker oder Kompaktmixer zerkleinern,
so werden sie am feinsten. Das Möhrenmus unter den
Spätzle-Teig mischen.

Ein Rezept von: Meine Familie & Ich