Crepes mit Lachs und Garnelen

Für 8 Portionen

     50 g      Butter

    1/8 l      Milch

      1        B Schlagsahne (250 g)

      2        Eigelb

      1        Ei
               Salz

    150 g      Mehl

     50 g      Margarine

      8        dünne Scheiben
               Räucherlachs

     16        gekochte Garnelen

      1 bn     Dill

      1        Becher Creme fraiche (150 g)

     2-3       El. Cognac
               (ersatzweise Orangensaft)
               frisch gemahlener weisser
               Pfeffer

      1 ts     grober Pfeffer


Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Etwas abkühlen
lassen und mit Milch, Sahne, Eigelb, Ei, Salz und Mehl verrühren.
Den Teig 45 Minuten stehen lassen. Eine beschichtete Pfanne dünn
mit Margarine ausstreichen. Für jeden Crepe drei Esslöffel Teig
in die Pfanne geben, dabei die Pfanne hin und her schwenken, damit
sich der Teig auf dem Pfannenboden verteilt. Drei Minuten bei
kleiner Hitze backen. Crepe mit dem Pfannenwender umdrehen und zwei
Minuten weiterbacken. Auf einem Teller im Backofen (50 Grad) warm
halten. Auf diese Weise acht Crepes backen. Auf jedes Crepe eine
Scheibe Lachs legen. Zusammenfalten und mit Garnelen und Dill
garnieren. Creme fraiche mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf jeden Crepe einen Esslöffel der Cognacsahne geben und mit
groben Pfeffer bestreut, servieren.