Crepes mit Walderdbeeren

Für die Crepes:

      2 St     Eier

    125 g      Mehl

    250 l      Milch; lauwarm
               Butter; zum Einfetten

Für die Erbeeren:

    1/2 St     Zitrone; unbehandelt

      4 St     Würfelzucker

    250 g      Walderbeeren; oder andere
               kleine aromatischen Erdbeeren

     50 g      Butter

    250 ml     Sauternes; oder Eiswein


Die Eier verschlagen und in das Mehl rühren. Die Milch
gruendlich darunterarbeiten und den Teig 1 Stunde quellen
lassen. Dann die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen
und samt Salz und Wasser vorsichtig unter den Teig rühren.

Mit einem kleinen Schöpflöffel soviel Teig in die Pfanne
geben, dass er sich beim Drehen der Pfanne gerade auf dem
Boden verteilt. Bei mittlerer Hitze goldgelb backen, wenden,
fertigbacken.

Auf diese Art ohne weitere Butter den übrigen Teig
verarbeiten. Die fertigen Crepes kreuzweise zusammenklappen
und beiseite stellen.

Die Zitrone heiss waschen und abtrocknen. Die Schale mit den
Zuckerwürfeln abreiben, den Saft auspressen. Die Erdbeeren
abtupfen und entkelchen.

Den Würfelzucker in der Butter karamelisieren lassen. Mit
Wein und Zitronensaft ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.

Die Crepes in der Sauce bei sanfter Hitze einige Minuten ziehen
lassen, dabei öfter wenden. Die Erbeeren 1 Minute darin ziehen
lassen und servieren.

Man kann dieses Dessert auch mit frischgepresstem Orangensaft
und -likör statt süssem Wein zubereiten.