Elsaesser Flammkuchen

    250 g      Mehl

     15 g      Hefe

    1/4 ts     Zucker

    1/8 l      lauwarme Milch, Salz

    150 g      magerer Räucherspeck

    150 g      Zwiebeln

    200 g      Quark

    200 g      dicke saure Sahne

      1 tb     Mehl

      4 tb     Raps- oder Distelöl
               Mehl zum Ausrollen
               Oel zum Einfetten



Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch und einer winzigen
Prise Salz wie gewohnt einen Hefeteig bereiten und
etwa 20 Min. gehen lassen. Den Räucherspeck und
die geschälten Zwiebeln in ganz feine Streifchen
schneiden. Quark, saure Sahne, das gesiebte Mehl
und das Oel mit dem Schneebesen zu einer glatten
Creme verrühren und mit Salz abschmecken. Den Teig
in zwei Portionen auf der bemehlten Arbeitsfläche
hauchdünn ausrollen, auf das gefettete Blech legen,
mit Creme bestreichen, mit Speck und Zwiebeln
bestreuen und im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen
(Gas: Stufe 5) 12 - 15 Min. backen. Heiss servieren
und einen trockenen Elsässer Riesling oder
Edelzwicker dazu reichen.

Ein Rezept von: Rainer