Empanadas

    500 g      Mehl

    1/2 ts     Backpulver

      2        Eier
               Salz, etw. lauwarme Milch

    200 g      Butter o. Margarine

    250 g      Bratenreste, gar

      2        Zwiebeln

      1        Knoblauchzehe

      1        Paprikaschote

      2 tb     Oel

      2        Eier, hartgekocht

      8        Grüne Oliven

     50 g      Rosinen
               Paprika, Pfeffer, Majoran
               Fett zum Ausbacken



Mehl auf dem Backbrett mit Backpulver vermischen, in
der Mitte eine Vertiefung eindrücken, Eier, Milch
und Salz hineingeben und mit etwas Mehl zu einem Brei
vermengen. Fett in Stückchen schneiden und auf den
Mehlbrei legen, alles zu glattem Teig verkneten, einen
Ballen formen und 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Fleisch durch den Wolf drehen, mit gehackten Zwiebeln,
zerdrückter Knoblauchzehe und entkernter,
feingeschnittener Paprikaschote in Oel anbraten, etwas
abkühlen lassen, gehackte Eier, Oliven und Rosmarin
dazugeben, gut vermengen und die Masse kräftig mit
Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran abschmecken.

Teig dünn ausrollen, Scheiben von ca. 10 cm Durchmesser
ausstechen, mit Füllung belegen, zweispitzartig (wie
eine Muschel) zusammenklappen, dabei die Ränder mit
verquirltem Eiweiss bestreichen und gut festdrücken.
Die Empanadas in heissem Fett (evtl. Fritteuse)
schwimmend goldgelb backen und sofort zu Tisch geben.

Tip: Die Fleischtaschen können auch mit Eigelb
bestrichen auf dem Blech gebacken werden.

Diese leckeren Fleischpastetchen, mit den russischen
Piroschki eng verwandt, gelten als Leibgericht der
Chilenen, sind aber in allen südamerikanischen Staaten
anzutreffen.

Man pflegt sie in Chile sehr scharf zu würzen ("die
Empanadas müssen brennen", heisst es), und zwar mit
Cayennepfeffer oder geh. Chillies.