Enchiladas

    250 g      Mehl

      4        Eier

    1/2 l      Milch
               Backfett o. -Oel, etw. Salz
               Pfeffer, Paprika, Chilipulv.

    250 g      Schinken, gekocht

      1        Zwiebel

      1        Knoblauchzehe
               Petersilie, geh.

      6        Tomaten

      1 tb     Ketchup
               Cayennepfeffer, Majoran

    100 g      Schmelzkäse in Scheiben




Enchiladas sind gefüllte Eierkuchen. Man kann sie,
statt wie hier vorgesehen, auch mit Geflügel oder
Teigresten füllen.

In den lateinamerikanischen Ländern sind Eierkuchen
"Tortillas". Normalerweise werden sie mit Maismehl
hergestellt. Wer sich Maismehl besorgen kann, sollte
das Rezept unbedingt auch mit Maismehl versuchen.

Aus Mehl, 3 Eiern, Salz und 2/3 der Milch
Pfannkuchenteig anrühren, 60 Min. stehenlassen, dann
in der Pfanne in heissem Fett oder Oel dünne, grosse
Eierkuchen backen. Restliche Milch mit 1 Ei und Salz
verquirlen, kräftig mit Pfeffer, Paprika und
Chillipulver abschmecken und färben, die fertigen
Pfannkuchen durch diese Mischung ziehen und nochmals
kurz in der Pfanne bräunen.

Gehackten Schinken und Zwiebel in der Pfane anbraten,
zerdrückten Knoblauch, Petersilie, geschnittene
Tomaten und Ketchup dazugeben und mitdünsten, die
Masse mit Salz, Cayennepfeffer und Marjoran würzen.
Füllung in die Pfannkuchen geben, aufrollen, in einer
gefetteten feuerfesten Form mit Käsestreifchen belegen
und überbacken, bis der Käse cremig zerläuft.

Heiss mit Salat reichen.