Fenchelpizza

Für den Teig:

    400 g      Weizen-Vollkornmehl

      1 ts     Salz; gestrichen

     30 g      Hefe; oder 1 Tüte
               Trockenhefe

    250 ml     Wasser; lauwarm

      2 tb     Olivenöl; kaltgepresstes
               Sonnenblumenöl; oder
               Maismehl; fürs Blech

Für den Belag:

      1        St Fenchelknolle; grosse
               nehmen (400 g)

    100 g      Schalotten

      4 tb     Olivenöl

     50 g      Pinienkerne

     50 g      Rosinen
               Pfeffer; schwarz, a.d.M.



Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und Salz
darauf streuen. Eine Mulde druecken und die Hefe
hineienbröckeln oder -streuen. Mit ca. 7 El.
lauwarmen Wasser verrühren. Etwas Mehl darüber
streuen, zugedeckt an einem warmen Platz 15 Min.
gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse
zeigen.

Mehl, Hefeansatz, das restliche Wasser und
Olivenöl zu einem Teig durcharbeiten. Etwa 10
Minuten kräftig weiterkneten, bis der Teig
elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an
einem warmen Platz erneut 20-30 Minuten gehen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ofen auf 250 Grad vorheizten, Blech dünn mit
Maismehl bestreichen.

Fenchel putzen,halbieren und in feine Streifen
schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.
Schalotten in zwei El Olivenöl andünsten, dann
den Fenchel dazugeben und unter ständigem Rühren
10 Minuten anschmoren. Pinienkerne und Rosinen
dazugeben und kräftig mit Pfeffer, Salz und einer
Prise Cayennepfeffer abschmecken.

Teig auf Blechgrösse ausrollen oder von Hand 4
Pizzen formen, mit der Gemüsemasse belegen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, darauf
verteilen.

Mit den restlichen Olivenöl beträufeln und die
Pizza 20 Minuten backen, dann den Parmesan
daraufstreuen und weitere 5-8 Minuten backen.

Tip: man kann die Pizza genausogut mit Auszugsmehl
backen.