Frühlings-Lasagne

    200 g      Lasagne-Blätter;o.Vorkochen

    800 g      Frischer Spinat

      2 l      Fleischbrühe; (auch aus
               Extrakt o. Instant)

Für die Bechamelsauce:

     30 g      Butter

      2 tb     Mehl

    1/2 l      Milch

    1/2 ts     Salz
               Weisser Pfeffer a.d.M.

      2 pn     Muskat; frisch gerieben

     80 g      Parmesan; frisch gerieben
               Butter f.d. Form

Den jungen, ersten Spinat des Jahres, der so zart ist, dass
keine harten Stiele stören, kurz waschen und in der Brühe
eine Minute kochen lassen. Durch ein Sieb abgiessen, den Spinat
abtropfen lassen.

Tip: Die Brühe weiterverwenden, zum Beispiel einfrieren.

In einer tiefen Pfanne die Butter schmelzen lassen, Mehl
einrühren und bei schwacher Hitze 2-3 Min. hell anschwitzen.
Nach und nach Milch eingeben und dabei mit den Schneebesen
solange schlagen, bis die Sauce glatt ist. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken udn bei schwacher Hitze 20-30 Min.
köcheln lassen. Eine feuerfeste Form ausbuttern, lagenweise
Lasagneblätter, Spinat und Bechalmelsauce einfüllen; mit
Sauce abschliessen, Parmesan darueberstreuen und im Backofen
bei 200 C goldbraun überbacken.

Ein Rezept von: Neue Apotheken Illustrierte