Fruehlingsrollen
Ergibt 20 Stueck
6 getrocknete chinesische
Pilze
3 tb Erdnussoel
1 tb Sesamoel
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1/2 ts frischer Ingwer, fein
gerieben
250 g Schweinefleisch, fein
gehackt
250 g rohe Garnelen, ausgen. u.
gehackt
500 ml in Streifen geschn.
Chinakohl
250 ml kleingeschnittener Rettich
12 Wasserkastanien, gehackt
250 ml Bambusschoesslinge, gehackt
125 g Bohnensprossen
6 Fruehlingszwiebeln, fein
gehackt
1 tb helle Sojasosse
1 tb Austernsosse
1 ts Salz
3 ts Maisstaerke
1 ct tiefgek. Fruehlings
Öl zum Ausbacken
Die Pilze mit heissem Wasser bedeckt 10 Minuten einweichen.
Die Stiele wegwerfen, die Huete hacken. In einem Wok Erdnuss
und Sesamoel erhitzen und darin Knoblauch und Ingwer ein paar
Sekunden anbraten. Das Schweinefleisch zugeben und bei
starker Hitze pfannenruehren, bis es die Farbe wechselt. Die
Garnelen zugeben und weiter pfannenruehren, bis sie gar sind.
Die vorbereiteten Gemuese, Sojasosse, Austernsosse und Salz
gruendlich untermischen. Dann alles zur Seite schieben und den
Wok kippen, damit sich die Fluessigkeit auf der anderen Seite
sammelt. Die mit etwas kaltem Wasser glattgeruehrte Maisstaerke
untermischen und unter Ruehren kochen, bis sie andickt. Den
Wok vom Feuer nehmen, die angedickte Soße mit der
Fleischfuellung vermischen. Voellig abkuehlen lassen. 2 El dieser
Fuellung auf ein Ende der Huelle haeufen und dann aufrollen, dabei
die Seitenkanten nach innen schlagen, damit die Fuellung ganz
eingeschlossen ist. Die Raender mit Wasser oder mit in Wasser
angeruehrter Maisstaerke anfeuchten und fest zusammenpressen.
Jeweils eine oder 2 Rollen in heissem Öl schwimmend goldbraun
ausbacken. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen und sofort
servieren, zum Beispiel mit Chilisosse.
Ein Rezept von: Die Küche Asiens
