Gefuellte Crepes

Teig

    100 g      Mehl

     50 g      Speisestaerke

      2        Eier

      2 tb     Öl
               Salz

    1/8 l      Milch

Fuellung

    400 g      Speisequark

     30 g      gehackte Mandeln

      1 bn     Petersilie

      1        Topf Basilikum

     50 g      ger. Parmesankaese

      1 pk     Crème fraîche mit Kraeutern
               (150g)
               Pfeffer

      1        Ei
               knapp 1/8 l Milch

      1        Fleischtomate

      2 tb     Parmesankaese

Mehl, Staerke, Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig
verruehren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Fuer die Fuellung Quark, gehackte Mandeln und Kraeuter,
geriebenen Parmesan und Crème fraîche verruehren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Pfanne mit Öl
einpinseln, erhitzen und nacheinander 8 Duenne Crêpes
backen. Die Crêpes mit der Fuellung bestreichen und
aufrollen.

Eine ofenfeste Form fetten und die Crêpes nebeneinander
hineinsetzen. Ei und Milch verquirlen und ueber die
Rollen giessen, mit gehackter Tomate und 2 El geriebenem
Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C
ca. 30 Minuten backen und zu hellem Landbrot servieren.

Ein Rezept von: Aus der Bäckerblume