Haferpfannkuchen mit Salami

      2        Eier

    1/8 l      Mineralwasser

    100 g      Hafermehl
               (alternativ 100 g
               Haferflocken
               im Blitzhacker zerkleinern)

      1 tb     Senf

      1 ts     Paprika edelsüss

    1/2 ts     Thymian
               Salz

    100 g      Schalotten

     40 g      Butter oder Margarine

      1        Handvoll Brunnenkresse
               (ersatzweise 1 Bund
               Petersilie)

     12        dünne Scheiben Salami



Eier, Mineralwasser, Hafermehl, Senf, Paprika, Thymian,
Salz und Pfeffer verrühren. Den Teig mindestens eine
Stunde stehen lassen. Inzwischen die Schalotten abziehen
und in 20 g heissem Fett glasig dünsten. Abgezupfte
Brunnenkresse zufügen und ebenfalls andünsten.
Schalotten herausnehmen und warm stellen. Aus dem Teig
im restlichen Fett sechs kleine Pfannkuchen backen: Für
jeden Pfannkuchen zwei Esslöffel Teig in die Pfanne
geben und sofort mit zwei Scheiben Salami belegen. Drei
Minuten braten, bis der Pfannkuchen am Rand fest ist. Mit
einem Bratenwender umdrehen und zwei Minuten weiterbraten.
Die Pfannkuchen im Backofen (50 Grad) warm stellen. Mit
den Schalotten servieren.

Ein Rezept von: C. Bluehm